脱臭工艺条件对棕榈油中反式脂肪酸含量的影响

摘要：

研究了脱臭温度和脱臭时间对棕榈油中反式脂肪酸含量的影响.结果表明:脱臭温度和脱臭时间对棕榈油中反式油酸含量的影响很小；脱臭温度对棕榈油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之；在脱臭温度255℃以下和脱臭时间40 min以下棕榈油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢,相对含量低；在脱臭温度255℃以上和脱臭时间40 min以上棕榈油中总反式脂肪酸的形成速度快,但生成量相对较少,其最高含量为0.637％.

关键词：棕榈油、脱臭温度、脱臭时间、反式脂肪酸、反式油酸、反式亚油酸

所属期刊栏目：38

分类号：TS224.6;TQ644.4(食品工业)

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11