脂肪酸、VE、甾醇与植物油脂稳定性的关系研究进展
对不同植物油脂中的脂肪酸总量、单一脂肪酸组分、脂肪酸组成比例模式与油脂稳定性的关系,VE异构体的相关关系以及与油脂稳定性的关系,各种植物甾醇组分及其与其他抗氧化剂协同作用与油脂稳定性的关系进行了论述,并对目前植物油脂稳定性研究存在的问题、发展方向、重点和趋势进行了展望.
植物油脂稳定性、脂肪酸、VE、甾醇
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TS225.1;TQ646(食品工业)
大宗农产品加工特性研究与品质评价技术花生200903043-3-1;中国农业科学院作物科学研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资助项目
2012-02-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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