DSC结合HPLC表征糖果人造奶油融化性质的研究

摘要：

应用差式量热扫描技术(DSC)结合高效液相色谱法(HPLC)分析糖果人造奶油的融化性质,并与传统融化性质研究方法--核磁共振法(NMR)测定固体脂肪指数(SFC)进行比较.结果表明:对于甘三酯组成较为复杂的糖果人造奶油,DSC结合HPLC分析法能够更加直观和准确地分析其融化性质,得出理想的糖果人造奶油DSC融化曲线类型,为今后糖果人造奶油融化性质的研究提供参考.

关键词：糖果人造奶油、差式量热扫描、融化性质、甘三酯组成分析

所属期刊栏目：36

分类号：TS225.6;TS242(食品工业)

资助基金：上海金丝猴公司赞助

在线出版日期：2011-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35