含山嵛酸低热量油脂的理化特性与功能性质表征
对含山嵛酸低热量油脂的脂肪酸组成、甘油三酯组成、固体脂肪含量(SFC)、熔点、结晶速率、晶型及晶体形态进行研究,结果表明含山嵛酸低热量油脂具有较好的功能特性,不含反式脂肪酸,可作为人造奶油/起酥油的基料油,也可作为烹调油、糖果脂及煎炸油等使用.
含山嵛酸低热量油脂、理化特性、功能性质表征
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TS225.6;TQ646(食品工业)
国家863重点项目2010AA101506
2011-11-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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