一级大豆油结晶原因分析

摘要：

针对一级大豆油在寒冷期出现针状、粒状或云雾状微童结晶的现象,对其进行了一系列冷冻试验.通过分析出现结晶的机理,说明非水化磷脂、甘二酯和反式酸是结晶产生的主要原因,可通过在生产过程中调整工艺参数延缓结晶的时间,提高油品的透明度.

关键词：一级大豆油、结晶、分析

所属期刊栏目：36

分类号：TS224;TQ646(食品工业)

在线出版日期：2011-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：23-24