氯化钠浓度对亲脂性蛋白和7S蛋白分级分离效果的影响

摘要：

研究了氯化钠浓度对大豆蛋白中亲脂性蛋白(LP)与7S蛋白分级分离效果的影响,并采用差示扫描量热法(DSC)探讨了氯化钠浓度对蛋白质热变性的影响.研究表明:当氯化钠浓度低于100 mmol/L时,7S级分蛋白质得率会显著增加且蛋白质含量基本不变,所得7S级分纯度也有所提高(特别是50 mmol/L时);氯化钠浓度在0～100 mmol/L范围内LP蛋白质得率几乎不受影响,但蛋白质含量有所降低.各级分的热变性分析表明:7S组分的热变性温度不受氯化钠浓度的影响,但吸热峰焓值变化较大.当氯化钠浓度为50 mmol/L时对LP和7S的分级分离效果最好.

关键词：大豆蛋白、亲脂性蛋白、7S蛋白、分级分离

所属期刊栏目：36

分类号：TS222;TQ936(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目20776050;广东省自然科学基金项目7006508

在线出版日期：2011-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30