反式脂肪酸安全问题辨析

摘要：

针对我国反式脂肪酸安全问题宣传中存在的问题,从氢化油、植物黄油等产品的定义和发展历史出发,释义了反式脂肪酸,阐述了反式脂肪酸与人体健康的关系,并初步评估了我国民众反式脂肪酸摄入情况,旨在开展对反式脂肪酸安全问题的科学理性讨论,普及和提高公众对反式脂肪酸问题的科学理性认识,指导食品消费和生产.

关键词：反式脂肪酸、人造奶油、氢化油、食品安全

所属期刊栏目：36

分类号：TS225.6;TS201.6(食品工业)

资助基金："十一五"科技支撑项目2009BADB9B08;国家"863"计划2010AA101504

在线出版日期：2011-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9