食品级烧碱在脱皮芝麻生产中的应用

摘要：

以平舆康博汇鑫油脂有限公司芝麻脱皮生产线为基础,运用机械法快速有效地对芝麻进行湿法脱皮.在保持脱皮芝麻产品口感、风味的条件下,研究加碱量对脱皮率的影响,分析湿法脱皮过程中水洗时间与脱皮率及碱残留的关系.确定最佳加碱量为1.4%～1.5%;在最佳加碱量条件下,无碱残留的最佳水洗时间为30 min.

关键词：脱皮芝麻、食品级烧碱、脱皮率、快速检测、碱残留

所属期刊栏目：35

分类号：TS222;TS264(食品工业)

资助基金：国家攻关项目nycytx-20-1-08

在线出版日期：2011-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：60-61