马齿苋酚类提取物的抗氧化作用研究

摘要：

采用1,1-二苯基-2-苦味酰基(DPPH)法、硫代巴比妥酸(TBA)法和三价铁离子(Fe3+)还原法,研究了马齿苋酚类提取物的抗氧化活性.结果显示,马齿苋中酚类物质具有较强的抗氧化活性,其清除DPPH自由基和对Fe3+还原能力明显高于人工合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT),但其抗脂质过氧化能力却低于BHT.由于具有较好的抗氧化性,马齿苋酚类提取物有望作为一种天然抗氧化剂用于多种食品的加工中.

关键词：马齿苋、DPPH 自由基清除能力、抗脂质过氧化、Fe3+还原能力

所属期刊栏目：35

分类号：TS202;O629.9(食品工业)

在线出版日期：2011-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43