响应面法优化桃仁蛋白提取工艺

摘要：

以脱脂桃仁粉为原料,研究了碱溶酸沉法提取桃仁蛋白的工艺条件.以桃仁蛋白提取率为指标,考察了提取温度、pH、料液比和提取时间对桃仁蛋白提取率的影响.在单因素实验基础上,通过响应面法(RSM)优化了提取工艺条件.结果表明,提取温度、pH和料液比对桃仁蛋白提取率影响较大:优化的桃仁蛋白提取工艺条件为:料液比1:15,提取温度47℃,pH 9.2,提取时间1.0 h.在优化工艺条件下,桃仁蛋白的提取率达93.89%,其蛋白质含量为86.83%.

关键词：桃仁、桃仁蛋白、提取率、响应面

所属期刊栏目：35

分类号：TS222;TQ936(食品工业)

在线出版日期：2011-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23