固定化脂肪酶催化酯交换制备母乳脂肪替代物

摘要：

椰子油、橄榄油和大豆油按质量比0.3:0.2:0.5比例混合,制备富含不饱和脂肪酸的混合脂肪酸.以Sn-2位富含棕榈酸的猪油和混合脂肪酸为底物,通过固定化脂肪酶Lipozyme,TL IM的酯交换作用制备母乳脂肪替代物.经单因素试验确定最佳反应条件为:猪油与混合脂肪酸质量比1:2.0,加酶量10%,反应温度65℃,反应时间8 h.反应产物甘油三酯总脂肪酸组成及Sn-2位脂肪酸组成与母乳脂肪相似.

关键词：母乳脂肪替代物、Lipozyme TL IM、酶法酯交换

所属期刊栏目：35

分类号：TS22;TS252(食品工业)

资助基金：东北农业大学生物乳制品理论与技术创新团队CXT007

在线出版日期：2011-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15