温度对焙炒芝麻品质的影响

摘要：

以焙炒芝麻(食品用)为研究对象,对不同焙炒温度、扬烟温度下焙炒芝麻的感观指标如口感、滋味及质量指标进行了检测,并对长期储存时间进行了考察.结果表明:最佳焙炒温度和扬烟温度分别为200℃和150℃,在此最佳条件下所得焙炒芝麻密闭存放的保质期为6个月.

关键词：焙炒芝麻、焙炒温度、扬烟温度

所属期刊栏目：35

分类号：TS222;TS264(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金nycytx20-1-08

在线出版日期：2011-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：71-72