花生水解蛋白营养价值的研究

摘要：

参考安利蛋白质粉的配方,将花生酶法提油得到的花生水解蛋白和乳清浓缩蛋白进行了不同比例的复配,通过小鼠的生长代谢试验来评价其营养价值.研究结果表明:花生蛋白经水解后转化生成了大量的小(寡)肽,有利于小鼠的消化吸收和利用,在花生水解蛋白与乳清浓缩蛋白质量比为90:10的条件下,雌雄鼠的食物利用率分别为10.54%和10.97%,比阳性对照组(安利蛋白质粉)增加了1.87个百分点和2.44个百分点;其消化率分别为72.72%和80.16%,代谢率分别为52.87%和66.64%,消化率和代谢率都显著高于阳性对照组(P<0.05).

关键词：花生水解蛋白、食物利用率、消化率、代谢率

所属期刊栏目：35

分类号：TQ936.2;R151.2(其他化学工业)

在线出版日期：2011-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32