酶解改性大豆蛋白的膜过滤制备技术研究

摘要：

对低温脱脂大豆粉经发酵、超滤分离制备改性大豆蛋白的工艺条件进行了研究,优化了超滤分离条件,并通过SDS-PAGE对改性大豆蛋白的相对分子质量进行了分析.研究结果表明:先采用截留相对分子质量10 000的膜进行超滤,其超滤的最佳条件是温度40℃、pH 7、压力0.25MPa、物料初始浓度4%(以蛋白质含量计).再将通过10 000超滤膜的透过液经截留相对分子质量2 000的膜超滤,所得浓缩液中蛋白质含量大于80%,蛋白质回收率在65%以上.SDS-PAGE分析显示,改性大豆蛋白是5个组分的混合物,相对分子质量在2 000-10 000之间.

关键词：脱脂大豆粉、酶解液、超滤、电泳

所属期刊栏目：35

分类号：TS229;TQ93(食品工业)

在线出版日期：2011-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27