花生粕直接酶水解工艺研究

摘要：

以脱脂花生粕为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶水解制备花生蛋白水解产品.以水解度和氮回收率为指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳水解条件为:底物质量浓度30 g/L,pH 9.5,温度60℃,酶加量7%,时间4 h.对水解液进行脱色,以脱色率和氮回收率为指标,确定最佳脱色工艺条件为:活性炭用量3%,pH 4,温度60℃,时间40 min.在最佳工艺条件下,用碱性蛋白酶对花生粕直接进行水解,其水解度可达27.81%,氮回收率为70.01%.

关键词：脱脂花生粕、碱性蛋白酶、酶水解

所属期刊栏目：35

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

资助基金：湖北省2008年度重大科技专项ZDN0005

在线出版日期：2011-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：14-18