高酸值米糠油酶法酯化脱酸工艺研究

摘要：

采用油酸单甘酯作为酯化剂,对固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化高酸值米糠油酯化脱酸工艺进行了研究.确定的最佳工艺条件为:游离脂肪酸(FFA)与单甘酯(MG)摩尔比为2: 1,脂肪酶添加量4%(以底物总质量计),反应温度60 ℃.在最佳工艺条件下反应6 h,FFA含量由原来的19.75%降到1.83%,而TAG和DAG的含量分别增加了20.91%和7.08%.

关键词：米糠油、固定化脂肪酶、单甘酯、脱酸

所属期刊栏目：35

分类号：TS224.6;TQ641(食品工业)

在线出版日期：2011-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37