发酵法与化学法改良油茶籽粕品质效果的比较

摘要：

以油茶籽粕为主要原料,采用化学法和微生物发酵法对其进行脱毒.微生物发酵法以枯草芽孢杆菌、黑曲霉、产朊假丝酵母为发酵菌种,研究单菌、混合菌固态发酵后油茶籽粕中各抗营养因子的降解率.结果表明,混合菌发酵效果优于单菌发酵,茶皂素、总酚、粗纤维的降解率分别达到87.63%、87.87%和37.29%,粗蛋白含量提高率达66.98%.化学法脱毒后油茶籽粕中的茶皂素、总酚含量分别降至0.93%和0.74%,粗纤维含量则大大增加.

关键词：油茶籽粕、抗营养因子、微生物发酵法脱毒、化学法脱毒

所属期刊栏目：35

分类号：TS229;S816(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2009BADB1B10;农业科技成果转化项目2009D10044;湖北省重点基金2009CDA107

在线出版日期：2010-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43