红花油茶籽油的抑菌和抗氧化作用研究

摘要：

研究了红花油茶籽油对细菌、酵母菌、霉菌的抑制作用,以及其清除自由基和抗油脂氧化功效.结果表明,红花油茶籽油能很好地清除超氧阴离子自由基O-2·;对菜籽油和花生油有较好的抗氧化作用;对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉和啤酒酵母抑制效果明显,其最低抑菌浓度分别为2%、3%、1%、1%,但对枯草芽孢杆菌和米曲霉抑制作用较弱;红花油茶籽油的抑菌活性不受温度的影响,对热稳定性良好;而pH的影响较为复杂,对大肠杆菌和黄曲霉的抑制效果与pH变化无关,但对啤酒酵母和金黄色葡萄球菌的抑制作用以酸性条件较好.

关键词：红花油茶籽油、抑菌、自由基、油脂、抗氧化活性

所属期刊栏目：35

分类号：TS225;R37(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金项目8151064201000027;国家特色专业建设点项目TS1Z089;华南农业大学大学生科技创新活动项目

在线出版日期：2010-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28