桃仁油的水酶法提取工艺研究

摘要：

研究了水酶法提取桃仁油的工艺条件.通过单因素试验和正交试验,考察预处理、酶解工艺条件以及离心工艺参数对桃仁清油提取率的影响.结果表明:破碎预处理对桃仁清油提取率的影响较大,适宜的粉碎时间为80 s;酶解优化的料液比1:5,碱性蛋白酶Alcalase 2.4L加入量0.8%(基于桃仁的质量),酶解温度45 ℃,酶解时间2.5 h;适宜的离心参数为转速8 000 r/min,离心时间40 min.试验条件下,桃仁清油提取率可达75.6%.

关键词：桃仁油、水酶法、碱性蛋白酶、清油提取率

所属期刊栏目：35

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

在线出版日期：2010-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21