城乡结合部批发市场食用油品质分析

摘要：

以购于城乡结合部批发市场的30个散装食用油样为研究对象,对其质量指标和脂肪酸组成进行分析评价.结果表明:只有4个散装食用油各项质量指标均合格,合格率仅占所检测油样的13.3%.城乡结合部批发市场的散装食用油存在着较严重的质量安全问题,水分及挥发物含量和不溶性杂质含量分别有11个和10个样品不合格;酸值不合格样品有10个,过氧化值不合格样品有2个.依据油脂脂肪酸组成分析,有14个油样存在掺伪问题,主要掺入价格较低的棕榈油.

关键词：城乡结合部、散装食用油、质量、脂肪酸组成、掺伪

所属期刊栏目：35

分类号：TS227;F723(食品工业)

在线出版日期：2010-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-75