冷榨菜籽油粉末油脂的制备

摘要：

以麦芽糊精、大豆分离蛋白为复合壁材,使用复配乳化剂A,采用喷雾干燥技术对冷榨菜籽油进行了粉末油脂制备的研究,采用正交实验优化了最佳配方和喷雾干燥的最佳工艺参数.结果表明:冷榨菜籽油粉末油脂制备的最佳配方为大豆分离蛋白与麦芽糊精质量比1∶ 1,复配乳化剂A添加量1.5%,总固形物质量分数20%.喷雾干燥的最佳工艺参数为:进料温度45 ℃,压缩空气压力在0.18～0.20 MPa,进风温度180 ℃,出风温度80 ℃.在上述优化条件下进行了中试生产,制取了3种不同芯材用量的冷榨菜籽油粉末油脂,包埋率可达89.7%以上,产品色泽及溶解性好,储藏稳定性优.

关键词：冷榨菜籽油、包埋、乳化液、微胶囊、喷雾干燥

所属期刊栏目：35

分类号：TS225.6;TS202(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划重大项目2006BAD05A12

在线出版日期：2010-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10