焙烤条件对超临界CO2萃取油茶籽油品质的影响

摘要：

以普通油茶籽和浙江红花油茶籽为试材,探讨了焙烤条件对超临界CO2萃取油茶籽油品质的影响.研究结果表明:当焙烤温度为150～210 ℃,焙烤时间为5～20 min时,超临界CO2萃取(45 ℃,25 MPa)油茶籽油随温度和时间的增加其色泽逐渐加深,从嫩黄色转变为铜红色,气味从青草味转变为烤花生味和芝麻糊味;随着焙烤温度和时间的增加,油茶籽油过氧化值呈降低趋势,酸值则随不同品种的油茶籽而不同,但二者的值均较低;焙烤时间对油茶籽油水分及挥发物含量的影响比较明显.综合各指标,较适合的焙烤条件为170 ℃焙烤10～15 min.

关键词：油茶籽油、焙烤、品质、超临界CO2

所属期刊栏目：35

分类号：TS224;TS201.6(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学基金重点项目09JJ3042;湖南省教育厅重点项目08A86;国家自然科学基金项目30571521;国家"十一五"科技支撑项目2009BADB1B10

在线出版日期：2010-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15