风味蛋白酶水解菜籽蛋白中2S和12S条件的优化

摘要：

通过单因素试验和正交试验,研究了风味蛋白酶对菜籽蛋白中2S(RP-2S)和12S(RP-12S)的水解条件.结果表明,水解RP-2S的最佳酶解条件为底物浓度1%,酶与底物浓度比(E/S)95 LAPU/g,酶解温度50 ℃,pH 7.0,酶解时间3 h,此条件下RP-2S的水解度达33.64%;水解RP-12S的最佳酶解条件为底物浓度1%,酶与底物浓度比(E/S)85 LAPU/g,酶解温度50 ℃,pH 6.6,酶解时间3 h,此条件下RP-12S的水解度达19.97%.

关键词：风味蛋白酶、菜籽蛋白、水解、多肽

所属期刊栏目：35

分类号：TS229;TQ93(食品工业)

资助基金：863项目2007AA10Z328;湖北省农业科技创新中心创新岗位课题;中国农业科学院油料作物研究所所长基金

在线出版日期：2010-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37