微生物发酵提高花生粕营养价值的初步研究

摘要：

通过蛋白浓缩、氨基酸平衡、大分子蛋白的降解和有益代谢物的积累等指标考察微生物发酵对花生粕营养价值的改善情况.研究发现,采用干酪乳杆菌JD-17和马克斯克鲁维酵母JD-16进行花生粕的生物技术处理,发酵后的花生粕气味酸甜芳香,具有良好的适口性,粗蛋白从48.2%提高到52.8%,赖氨酸、蛋氨酸和总氨基酸的含量也相应提高,分别提高了15.6%、28 2%和18 3%,大分子蛋白明显降解成小分子蛋白,并积累了有益的代谢产物(乳酸含量达到了2.3%).

关键词：花生粕、蛋白质、氨基酸、发酵

所属期刊栏目：35

分类号：TS229;S816(食品工业)

资助基金：长江学者和创新团队发展计划项目IRT0532;江苏省"青蓝工程"资助项目

在线出版日期：2010-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34