谷朊粉与玉米醇溶蛋白复合膜的制备及其在榛子仁保鲜中的应用

摘要：

研究了谷朊粉与玉米醇溶蛋白可食性复合膜的最佳成膜条件,以及复合膜液涂膜处理对榛子仁的保鲜效果.结果表明:当玉米醇溶蛋白添加量25%,乙醇体积分数55%,甘油添加量20%,pH 12时,复合膜的性能最佳.经复合膜液涂膜处理可显著抑制榛子仁的氧化酸败,保鲜效果优于谷朊粉单组分涂膜处理.在常温下保鲜100 d后,经复合膜保鲜处理的榛子仁其感官质量良好.

关键词：谷朊粉、玉米醇溶蛋白、复合膜、榛子仁、保鲜

所属期刊栏目：35

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2010-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24