超微细处理技术在功能性油脂加工中的应用

摘要：

介绍了超微粉碎、微胶囊化、微乳化和超高压均质4种常用的超微细处理技术在功能性油脂加工中的应用情况,并对其实际应用效果进行了评述.分别采用不同的超微细处理方法,可在提高功能性油脂出油率、功能性成分的释放速度和释放量,改善功能性油脂的理化特性和氧化稳定性,增强保健功效等方面发挥显著作用,超微细处理技术在功能性油脂加工中应用前景广阔.

关键词：功能性油脂、超微粉碎、微胶囊化、微乳化、高压均质

所属期刊栏目：35

分类号：TQ029;TS22(一般性问题)

资助基金：国家科技部2005年国家科技攻关计划2005BA901A29

在线出版日期：2010-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17