油菜籽皮中原花青素的提取及稳定性分析

摘要：

以油菜籽皮为原料,采用乙醇作为提取剂提取原花青素,研究了料液比、乙醇体积分数、浸提时间3个因素对原花青素提取效果的影响,同时对原花青素稳定性做了研究.试验得出油菜籽皮中原花青素最佳提取条件为:料液比1∶ 7,乙醇体积分数70%,浸提时间60 min.最佳条件下原花青素得率为2.90%.温度和pH均不同程度地影响原花青素的稳定性.温度对原花青素稳定性影响较明显,尤其是高温条件下,原花青素稳定性明显降低;在pH小于9时原花青素稳定,pH高于9时,其稳定性明显下降.

关键词：油菜籽皮、提取、原花青素、稳定性

所属期刊栏目：35

分类号：TS229;R972(食品工业)

资助基金：省级自然科学研究项目KJ2009B085

在线出版日期：2010-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69