脱臭工艺条件对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响
研究了脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响.结果表明:脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对棉籽油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在一定的脱臭时间,不同脱臭温度下,棉籽油中总反式脂肪酸最多含量为最少含量的100倍以上;在一定的脱臭温度,不同脱臭时间下,棉籽油中总反式脂肪酸最多含量约为最少含量的1.7~5.5倍,且在255 ℃以下随脱臭时间延长,棉籽油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低.
棉籽油、脱臭温度、脱臭时间、反式脂肪酸、反式油酸、反式亚油酸
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TS224;TS201(食品工业)
2010-05-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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