贫水相磷脂改性及改性产品性能的研究

摘要：

以大豆浓缩磷脂为底物,探讨了贫水相中磷脂酶A1改性大豆浓缩磷脂的可行性.利用单因素实验确定了最佳反应条件,同时对产品的乳化性能进行了研究.实验获得的最佳反应条件为:反应温度50 ℃,加酶量500 μg/g,初始pH 6,反应时间12 h,底物大豆浓缩磷脂质量分数75%.在此条件下所得改性产品的HLB值为10.

关键词：大豆浓缩磷脂、磷脂酶A1、贫水相、改性、乳化性能

所属期刊栏目：35

分类号：TQ645;TS202

在线出版日期：2010-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34