微波辅助分步酶解菜籽粕制备菜籽多肽的研究

摘要：

以脱脂菜籽粕为原料,利用微波辅助技术,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解菜籽粕蛋白的工艺进行了研究.结果表明,在最适微波条件下(碱性蛋白酶的微波温度46 ℃,风味蛋白酶50 ℃,微波功率均为500 W),碱性蛋白酶加酶量9 000 U/g,酶解3 min,风味蛋白酶加酶量37.5 LAPU/g,酶解13 min,得到的酶解产物的水解度为50.94%,氮收率为96%,多肽得率34.45%,氮溶指数84.22%,三氯乙酸氮溶指数77.90%.凝胶柱层析法分析表明,酶解产物为大量相对分子质量在1 000 Da的短肽.

关键词：微波、菜籽粕、酶解、水解度

所属期刊栏目：35

分类号：TS229;TQ93(食品工业)

资助基金：国家863高新技术项目2007AA10Z328

在线出版日期：2010-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22