利用棕榈油制备速冻食品专用油脂

摘要：

以棕榈硬脂和棕榈液油为原料,开发适用于速冻食品的专用油脂生产技术及配方.将棕榈硬脂与棕榈液油按质量比1:1复配,用于制备速冻食品专用油脂.通过正交实验分析,确定了专用油脂制备的最佳条件为:复合乳化剂(丙二醇酯与单甘酯质量比为1:1)添加量为油质量的1%,乳化温度60 ℃,乳化时间10 min,油水质量比5:1.在最佳条件下,制得的专用油脂的乳化稳定性为92.2%.

关键词：速冻食品、棕榈硬脂、棕榈液油、专用油脂、乳化稳定性

所属期刊栏目：35

分类号：TS225.6(食品工业)

在线出版日期：2010-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10