利用棕榈油制备速冻食品专用油脂
以棕榈硬脂和棕榈液油为原料,开发适用于速冻食品的专用油脂生产技术及配方.将棕榈硬脂与棕榈液油按质量比1:1复配,用于制备速冻食品专用油脂.通过正交实验分析,确定了专用油脂制备的最佳条件为:复合乳化剂(丙二醇酯与单甘酯质量比为1:1)添加量为油质量的1%,乳化温度60 ℃,乳化时间10 min,油水质量比5:1.在最佳条件下,制得的专用油脂的乳化稳定性为92.2%.
速冻食品、棕榈硬脂、棕榈液油、专用油脂、乳化稳定性
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TS225.6(食品工业)
2010-05-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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