几种抗氧化剂协同作用对葵花籽油稳定性的影响

摘要：

以POV作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法研究了温度、光照、TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对葵花籽油稳定性的影响.结果表明,温度和光照对葵花籽油的氧化过程都具有不同程度的影响,但温度影响更为显著.TBHQ、BHA和BHT 3种抗氧剂单独作用均能明显提高葵花籽油的稳定性,其中以TBHQ效果最好;在同等剂量下,除TBHQ外,复合抗氧化剂比抗氧化剂单独使用效果更显著;柠檬酸(CA)对抗氧化剂有增效作用.

关键词：葵花籽油、抗氧化剂、稳定性

所属期刊栏目：34

分类号：TS225;TS202.3(食品工业)

资助基金：广东药学院博士科研启动基金43555015;广东药学院师资队伍建设经费资助项目

在线出版日期：2009-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42