固定化磷脂酶用于大豆油脱胶的研究

摘要：

将海藻酸钠-壳聚糖固定化磷脂酶用于水化大豆油脱胶,通过单因素实验和旋转正交实验,确定最佳脱胶条件为:固定化酶添加量0.012%,起始pH 5.8,反应温度58 ℃,反应时间4 h.在最优条件下进行脱胶实验,测定固定化酶法脱胶油中的磷含量为3.85 mg/kg,脱胶效果较好.同时,固定化磷脂酶热稳定性提高,对反应环境的耐受力明显增强,使脱胶反应条件更易控制,是一种非常有效的脱胶方法.

关键词：大豆油、固定化磷脂酶、非水化磷脂、脱胶

所属期刊栏目：34

分类号：TS224.6(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技攻关计划项目"大豆综合利用关键技术研究与开发"GA06B402-7

在线出版日期：2009-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4