油脂中合成抗氧化剂检测技术的研究进展

摘要：

简要介绍了食用油脂中常用抗氧化剂的种类及其安全性问题.重点阐述了食用油脂中合成抗氧化剂的分析检测方法,包括薄层色谱法、比色法、气相色谱法、高效液相色谱法以及电化学分析法等,分析了这些检测方法的优缺点及使用范围.气相色谱法和高效液相色谱法检出限低,灵敏度和精确度较高,在油脂合成抗氧化剂检测中应用较广;电化学分析法充分利用抗氧化剂的电化学活性进行分析,检测程序简单,灵敏度较高,应用潜力巨大.

关键词：油脂、合成抗氧化剂、检测技术

所属期刊栏目：34

分类号：TS225;TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2009-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：75-79