超声波辅助酶解脱脂小麦胚芽制备抗氧化肽的研究

摘要：

研究了超声波辅助酶解脱脂小麦胚芽对酶解产物抗氧化性的影响.在单因素实验基础上,通过响应面法考察了超声功率、超声时间和超声温度对酶解产物的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)清除率的影响.结果表明,最佳的超声酶解条件为:超声功率214 W,超声时间3 min,超声温度25 ℃.此时酶解产物的DPPH清除率理论值为62.4%,实际的清除率达到61.2%.

关键词：超声波、脱脂小麦胚芽、抗氧化、响应面

所属期刊栏目：34

分类号：TS229;TS202.3(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金资助课题BK2008102;高等学校博士学科点专项科研基金资助课题20070295034

在线出版日期：2009-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41