响应面法优化醇法花生蛋白提取工艺及其氨基酸分析

摘要：

研究了醇洗高温花生粕生产花生蛋白的工艺.利用响应面法研究了醇洗温度、醇洗时间、液料比以及乙醇体积分数对花生蛋白纯度的影响.结果表明,回归模型能很好地反映各因素水平与响应值之间的关系;同时得出最佳的醇洗条件为:醇洗温度50 ℃,醇洗时间2 h,液料比12∶ 1,乙醇体积分数75%,在此最佳条件下,花生蛋白纯度达到56.42%.所得花生蛋白的氨基酸组成种类齐全,必需氨基酸含量较高,表明花生蛋白是一种优质植物蛋白.

关键词：高温花生粕、醇洗、响应面、氨基酸分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS229;TQ936(食品工业)

在线出版日期：2009-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20