De-Smet冷脱皮工艺

摘要：

介绍了De-Smet冷脱皮工艺,即大豆经清理后先进行烘干(30～ 40 min)、再在缓苏仓内滞留48 h,可使含水量12%的大豆水分降到9.5%～ 10%.通过烘干和缓苏后豆皮变得松脆,便于皮仁分离.该工艺在设备配置上要有足够的处理余量,在操作中要掌握冷脱皮技术要点,使大豆脱皮效率达82%～ 85%,皮中含油在1.6%以下.

关键词：大豆、冷脱皮、烘干、缓苏

所属期刊栏目：34

分类号：TS224(食品工业)

在线出版日期：2009-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10