超声处理对大豆蛋白溶解性及蛋白组分的影响

摘要：

研究了超声处理对大豆蛋白溶解性及蛋白组分的影响,结果表明,在蛋白质量浓度12.5 mg/mL、超声功率700 W、超声时间20 min的条件下,大豆蛋白的NSI可提高至72.71%,为超声前的5.9倍;超声使大豆蛋白中原有的相对分子质量为15 100的蛋白组分显著减少,相对分子质量17 800和52 500的蛋白组分明显增加;超声使大豆蛋白发生严重聚集,平均相对分子质量变大.

关键词：大豆蛋白、超声、溶解性、相对分子质量

所属期刊栏目：34

分类号：TS229;TQ936(食品工业)

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34