超微粉碎对花生蛋白提取及性质的影响

摘要：

以高温花生粕为原料,经不同程度超微粉碎后,得到不同粒径的超微粉体,并进行花生分离蛋白的提取以及蛋白性质的研究.实验结果表明,超微粉碎对蛋白的提取率与蛋白性质有一定影响.随着粒径的不断减小所提分离蛋白的吸水性和吸油性在一定粒径范围内均有明显提高,而起泡性、泡沫稳定性以及乳化性都降低,乳化稳定性略有增加.

关键词：高温花生粕、超微粉碎、粒径、理化特性、功能性质

所属期刊栏目：34

分类号：TS229;TQ936(食品工业)

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27