10.3321/j.issn:1003-7969.2009.04.006
不同品种间大豆分离蛋白胶凝能力及评价方法研究
选取30个大豆品种,利用碱提酸沉法制备分离蛋白,并制成热凝胶;采用物性仪(TA-XT2i)和流变仪(Physica MCR301)对凝胶的品质特性进行测定,并对两种测定方法的相关性进行了分析.结果表明,两种测定方法在评价分离蛋白的凝胶性质上存在极显著相关性:物性仪硬度指标f_2与流变仪储能模量G'间的相关系数R=0.92(P<0.01),f_2与流变仪损耗模量G"的相关系数R=0.83(P<0.01).通过两种方法的对比选出了4个蛋白胶凝能力较强和较弱的大豆品种.
大豆、品种、分离蛋白、凝胶
34
TS229;TQ93(食品工业)
科技部社会公益项目"大豆加工品质评价技术研究"2005DIA4J035-2
2009-05-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
19-22