花生分离蛋白的超声波制取工艺

摘要：

以低变性花生蛋白粉为原料,研究了花生分离蛋白的超声波制取工艺.以蛋白得率和氮溶解指数(NSI)为指标,通过单因素和正交试验得出花生分离蛋白制取的最佳工艺参数为:超声波频率60 kHz,料液比1:10,pH 8.5,提取温度30℃,提取时间30 min.在最佳提取条件下,花生分离蛋白得率达到37.27%,蛋白含量为95.4%,NSI为76.34%,超声波法优于碱溶酸沉法.

关键词：低变性花生蛋白粉、花生分离蛋白、超声波、制取

所属期刊栏目：34

分类号：TS229;TQ936(食品工业)

资助基金：国家级星火计划项目2007EA741007;青岛市2007年重点技术创新项目20071359

在线出版日期：2009-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23