10.3321/j.issn:1003-7969.2009.02.002
全酶法制备甘油二酯的研究(Ⅰ)——油脂酶法部分水解反应工艺条件的优化
通过对酶催化油脂部分水解反应和酶催化酯化反应的有效整合,提出了全酶法制备甘油二酯的工艺.主要研究了此工艺中的油脂(以菜籽油为例)部分水解反应,探讨了酶的种类、加水量、反应体系pH、反应温度、加酶量等因素对反应结果的影响,并对水解产物进行分子蒸馏提纯.较优的反应条件为:脂肪酶采用Lipozyme 20000L,加酶量为20 U/g,加水量为油重的10%,反应温度40℃,反应时间6 h.油脂部分水解反应产物经过分子蒸馏提纯后,可以获得含量在50%以上的甘油二酯产品.
甘油二酯、脂肪酶、部分水解、分子蒸馏
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TS225.6(食品工业)
2009-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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