从花生蛋白粉中提取花生分离蛋白的条件优化

摘要：

采用碱提酸沉法从脱脂花生蛋白粉中提取花生分离蛋白,通过单因素试验和正交试验优化了提取工艺条件,确定最佳工艺条件为:浸提温度60℃,料液比1∶9,pH 9.0,浸提时间90 min,酸沉pH 4.5.在此条件下,蛋白质提取率达42.5%,产品纯度为95.65%.所得花生分离蛋白具有良好的功能特性.

关键词：碱提酸沉、花生分离蛋白、工艺条件、功能特性、氨基酸

所属期刊栏目：34

分类号：TS229;TQ936(食品工业)

资助基金：农业部948项目2006-G24

在线出版日期：2009-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37