花生壳提取物对油脂的抗氧化作用

摘要：

以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了花生壳提取物对油脂的抗氧化性能.结果表明:花生壳提取物对4种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对猪油具有较强的.抗氧化作用,其作用具有剂量效应关系;柠檬酸对花生壳提取物在猪油中抗氧化有很好的协同增效作用.

关键词：花生壳提取物、抗氧化作用、油脂

所属期刊栏目：33

分类号：TQ641

资助基金：安徽省高等学校省级自然科学研究项目KJ20078051;蚌埠学院中青年学科带头人培养对象资助项目院人字[2006]18号

在线出版日期：2009-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41