辣椒不同溶剂提取物对大豆油的抗氧化作用

摘要：

用不同溶剂分别提取辣椒籽、辣椒皮中的抗氧化物质,以大豆油为底物,采用碘量法研究辣椒提取物在光照条件下的抗氧化性.结果表明,辣椒籽、辣椒皮不同溶剂提取物对大豆油具有较强的抗氧化性,在光照条件下,辣椒皮的抗氧化性大大增强,而辣椒籽的抗氧化性基本没有变化;不同溶剂对辣椒皮提取物抗氧化性没有影响,而不同溶剂辣椒籽提取物的抗氧化性不同,排序为甲醇提取物>正己烷提取物>乙醚提取物.

关键词：辣椒籽、辣椒皮、大豆油、抗氧化、光照

所属期刊栏目：33

分类号：TQ641

资助基金：南京财经大学科研基金项目B0551

在线出版日期：2009-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37