抗氧化剂对米糠油贮存稳定性的影响

摘要：

以米糠油达到GB 2716-2005主要指标过氧化值和酸值的时间为稳定度来评价其贮存稳定性,研究了在(63±1)℃加速氧化条件下,抗氧化剂TBHQ、BHA、Vc棕榈酸酯不同组合对米糠油贮存稳定性的影响,同时用气相色谱法测定了脂肪酸含量的变化.结果表明,不同组合的抗氧化剂均能提高米糠油贮存稳定性,处理样品的稳定度明显比对照样品要高.添加0.015%Vc棕榈酸酯+0.015%TBHQ+0.015%BHA的米糠油稳定度最高,可达30～33 d,是对照样品稳定度的1.43～1.83倍,其次是添加0.015%Vc棕榈酸酯+0.015%TBHQ的米糠油,其稳定度为27～30 d.

关键词：米糠油、抗氧化剂、贮存稳定性、过氧化值、酸值、脂肪酸含量

所属期刊栏目：33

分类号：TQ641

资助基金：国家"十一五"支撑计划课题2006BAD27804;国家"十一五"863计划课题2008AA10Z332;教育部长江学者和创新团队发展计划课题IRT0540;教育部2007年"高等学校青年骨干教师国内访问学者"资助项目

在线出版日期：2009-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34