脱臭工艺条件对猪油中反式脂肪酸含量的影响

摘要：

研究了脱臭温度和脱臭时间对猪油中反式脂肪酸含量的影响.结果表明:脱臭温度和脱臭时间对猪油中反式油酸含量的影响相对较小;脱臭温度对猪油中反式亚油酸含量影响相对显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在脱臭温度250℃以下和脱臭时间40 min以下猪油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低;在脱臭温度250℃以上和脱臭时间40 min以上猪油中总反式脂肪酸的形成速度快、相对含量高,其最高含量为1.238%.

关键词：猪油、脱臭温度、脱臭时间、反式脂肪酸、反式油酸、反式亚油酸

所属期刊栏目：33

分类号：TQ644.4

资助基金：河南省重点科技攻关计划项目0623021400

在线出版日期：2009-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17