10.3321/j.issn:1003-7969.2008.08.008
β-葡聚糖复合酶水解大豆分离蛋白的研究
研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用β-葡聚糖复合酶水解的可行性.以水解度(DH)为指标,考察了单因素水解条件,并在此基础上通过正交实验得出水解大豆分离蛋白的优化条件:底物质量浓度30 g/L,酶按底物每克蛋白40 ug加入,反应温度50℃,pH 7.0.在此优化条件下,β一葡聚糖复合酶水解大豆分离蛋白的水解度为5.32%.通过蛋白质的轻度改性,所得产物仍然有很大的相对分子质量,但是在溶液中有较好的溶解度.
β-葡聚糖酶、大豆分离蛋白、水解反应、水解度
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TS229;TQ936(食品工业)
2008-10-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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