鹰嘴豆蛋白的制备及其抗氧化活性

摘要：

对鹰嘴豆蛋白进行了分类研究,并探讨了总分离蛋白、球蛋白的抗氧化活性.结果表明,鹰嘴豆蛋白质含量为21.07%,其中球蛋白和清蛋白为主要组分,分别占42.16%和39.76%.总分离蛋白和球蛋白随质量浓度增加还原能力均有所增加.二者对羟基自由基(·OH)均有不同程度的抑制作用.鹰嘴豆蛋白具有明显的抗氧化活性,而球蛋白活性更强,值得进一步开发利用.

关键词：鹰嘴豆、分离蛋白、球蛋白、抗氧化、羟基自由基(·OH)、清除作用

所属期刊栏目：33

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

资助基金：江苏瑞迪生科技有限公司项目430024-01

在线出版日期：2008-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26