接枝β-环糊精米糠纤维脱除猪油中的胆固醇

摘要：

采用接枝β-环糊精米糠纤维脱除猪油中的胆固醇,根据单因素试验结果,初步得到了脱除猪油中胆固醇的最佳工艺条件为:反应时间120 min,加水量40%(猪油质量),反应温度50℃,接枝β-环糊精米糠纤维的添加量8%.在该条件下,猪油中胆固醇的含量可从539.8 mg/kg降低到72.1 mg/kg,脱除率达到86.6%.比较了接枝β-环糊精米糠纤维、普通米糠纤维、β-环糊精对猪油中胆固醇的脱除效果.发现在一定反应条件下,接枝β-环糊精米糠纤维的脱除效果最佳.回收后的接枝β-环糊精米糠纤维在重复使用5次后,对胆固醇的脱除率仅降低了13.4%.

关键词：β-环糊精、米糠纤维、猪油、胆固醇、脱除

所属期刊栏目：33

分类号：TS225.2(食品工业)

在线出版日期：2008-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20